Artichauts farcis à la provençale

Les artichauts farcis à la provençale sont l’une des façons les plus simples d’apprécier les artichauts, et cette recette d’inspiration méditerranéenne est assez copieuse comme plat principal, il suffit d’ajouter la salade et le vin!

Je l’admets directement, je ne suis pas un artichaut. Je veux dire, j’adore les manger, mais je n’ai pas grandi avec eux et je ne savais vraiment pas comment les gérer sous toutes leurs formes. Je pense juste qu’ils sont si beaux, et quand j’ai vu ces énormes spécimens chez Trader Joe’s, j’ai pensé qu’il était temps pour moi de les connaître. C’est peut-être de la chance pour les débutants, mais cette recette s’est incroyablement bien passée, et j’ai trouvé que préparer des artichauts n’est pas si mystérieux que ça. C’est l’un de mes types de messages préférés à écrire, car dans le processus de fabrication de ce plat, j’ai apporté beaucoup de nouvelles et délicieuses possibilités dans ma vie. Je ferai peut-être de même pour certains d’entre vous!

Les artichauts sont donc des boutons de fleurs techniquement géants, n’est-ce pas génial? Ils sont liés au chardon et ils sont en saison de mars à mai, donc j’en ai vu beaucoup à TJ ce week-end. J’aime l’idée de farcir les artichauts parce que vous pouvez manger les feuilles et le cœur, donc rien n’est perdu. Ils étaient si satisfaisants que Grant et moi avons convenu que nous aurions pu les manger pour le dîner avec rien de plus qu’une petite salade à côté.

Après les avoir coupés et gratté le “choke” non comestible, vous devez tremper les artichauts dans de l’eau froide de citron pour les empêcher de brunir. Ce site Il a un bon tutoriel visuel sur la façon de les préparer si vous souhaitez plus de détails. Pour cette recette, j’ai laissé les feuilles extérieures intactes.

La garniture pour ces artichauts est une garniture de chapelure d’inspiration provençale simple mais très aromatisée, assaisonnée avec le mélange classique d’herbes de Provence françaises. Je vais vous donner des instructions sur la façon de faire votre propre mélange à base de plantes, car quand je suis allé utiliser ma version achetée en magasin, je l’ai reniflée et j’ai réalisé que j’avais absolument il n’y a aucune odeur. Cela aurait pu être du foin sec. Cela peut être très décourageant, car les herbes ne sont pas bon marché au départ. Mais si vous ne les utilisez pas très souvent et qu’ils restent dans le placard pendant un an ou plus, ils le perdront complètement. Heureusement, il est facile de combiner le vôtre. Herbes de Provence a généralement de la lavande. Si vous pouvez le trouver, tant mieux, mais vous pouvez aussi vous en passer. J’aime vraiment les herbes et les épices extra petites que Whole Foods vend. Ils viennent dans de petites boîtes de 0,1 oz, ce qui signifie que vous pouvez acheter plus de variété et que vous êtes plus susceptible de les utiliser avant de s’épuiser. Herbes de Provence fait maison est un bon cadeau pour l’hôte ou l’hôtesse si vous l’emballez dans une belle boîte ou un pot.

Artichauts farcis à la provençale

Ingrédients

• 2 gros artichauts
• 1 citron

pour le fourrage

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1/4 oignon rouge haché (environ 1/2 tasse)
• 1 branche de céleri, hachée
• 1/4 tasse de tomates séchées au soleil, finement hachées (emballées dans de l’huile ou, si elles sont sèches, reconstituées avec un peu d’eau bouillante)
• 1 tasse de chapelure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence * (recette ci-dessous)
• 1/2 tasse de parmesan finement râpé
• Zest de 1 citron
• 1/4 tasse de persil frais haché finement

pour décorer

• persil
• Tranches de citrons

Herbes de Provence

• 1 cuillère à café de sarriette séchée
• 1 cuillère à café d’estragon séché
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de bourgeons de lavande

Instructions

1. Réglez le four à 375F
2. Mélangez les herbes de Provence et conservez-les dans un contenant hermétique.
3. Remplissez un grand bol d’eau et pressez le jus d’un citron. Jetez aussi les zestes de citron.
4. Travaillez avec un seul artichaut à la fois. Rincer les artichauts et couper les tiges pour s’installer. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le pouce supérieur et demi, en coupant en ligne droite. Trempez l’artichaut dans l’eau citronnée après chaque coupe, pour éviter le brunissement. Vous pouvez également le frotter directement avec le citron coupé.
5. Écartez le centre de l’artichaut avec une petite cuillère. Une cuillère de pamplemousse dentelé fonctionne mieux. Vous allez d’abord retirer les pétales violets, puis vous arriverez au «choke», la matière à fourrure blanche très moelleuse. Retirez tout sans retirer la délicieuse viande en dessous. Continuez à tremper dans le jus de citron au fur et à mesure. Lorsque vous avez terminé avec un artichaut, mettez-le dans le bol d’eau citronnée, face vers le bas.
6. Pendant ce temps, placez un panier à vapeur dans une grande casserole et remplissez-le avec suffisamment d’eau pour atteindre le fond du panier. Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition et ajoutez les artichauts face visible. Cuire à la vapeur, à couvert, pendant 15 minutes, puis retirer de la casserole et placer les artichauts sur une plaque à pâtisserie.
7. Faire la garniture en chauffant l’huile d’olive et le beurre dans une poêle et ajouter l’oignon, le céleri et l’ail. Faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes.
8. Ajouter la tomate, la chapelure, les herbes et le sel et le poivre. Lorsque vous ajoutez les herbes, écrasez-les légèrement entre vos doigts pour faire ressortir leur saveur. Faire griller à feu moyen-élevé, en remuant constamment, pendant encore 5 minutes. Retirer la poêle du feu et ajouter le zeste de citron, le fromage et le persil et bien mélanger. Testez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
9. Remplissez les cavités des artichauts avec la garniture, en laissant une partie de la garniture tomber également sur les feuilles extérieures. Arroser d’un peu d’huile d’olive. Versez environ 1/2 tasse d’eau dans le plat de cuisson et faites cuire à découvert pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que l’artichaut soit tendre.
10. Servir chaud, saupoudré de plus de quartiers de persil et de citron.

Remarques

Pour manger, commencez par enlever les feuilles extérieures et mangez le dessous tendre de chaque feuille. Entrez et les feuilles deviendront plus tendres au fur et à mesure. Finalement, vous arriverez au cœur, ce qui est la meilleure partie.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

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